ウッディファームのシャルドネは90a程の作付がありますがその中でも特に優れた「植ノ山畑」のシャルドネだけを使用し、樽発酵、樽貯蔵（新樽100％！）で仕込んだものです。

培養酵母のキュヴェと自然酵母のキュヴェをブレンド、ノンコラージュでボトリングしています。

【2018年2月の試飲コメント（タンクサンプル）】

新樽100％ですが、バニラ香やトースト、バターのニュアンスがほとんど感じられません。
醸造長の金原さんによると「オイリーでバニラ香豊かなコテコテな味わいとは真逆なピュアな味わいを狙っている」とのことでした。
樽もバニラ成分があまり液中に溶出しないボルドータイプのものを使っているとのこと、一見軽快でライトなドライワインといった味わいに感じましたが、時間が経つにつれ「硬質な樽香」が現れ奥行きが出てきました。

同時に樽香の効いた日本のシャルドネをテイスティングしていましたが寿司に合うのは圧倒的にウッディファームさんのシャルドネでした。

その辺の実況はこちらのブログをご参照ください。