香り華やかな軽快旨口

産地　千葉県勝浦市　東灘酒造

原料米　岡山県産雄町　　精米歩合55％

酒質　非公表

アルコール　13％

生酛仕込み　協会5号酵母使用

直詰めなのでほんのり澱を残している外観、若干山吹色。

上立香は柑橘系の華やかさ、甘くミルキーな口当たり、アルコールの低さもあり軽快感があります。

凛とした酸味があり、後口はやや辛口に感じます。

ちなみに「YK555」とは、当時の菊池譲さんのイニシャル「YK」に精米歩合55％の「55」と協会5号酵母の「5」を加えたものです。

協会5号酵母は1925年に広島の「加茂鶴」で発見された酵母、華やかな香りが特徴で発酵力が強くないため自然な甘みが引き立つのが特徴です。

現在頒布しておらず、かなり珍しい酵母となっています。